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现货供应 水溶性膳食纤维 抗性糊精 食品级

 

抗性糊精由淀粉加工而成,属于低分子水溶性膳食纤维。

抗性糊精为白色至淡黄色粉末,略有甜味,无其他异味,水溶性好,10%水溶液为透明或淡黄色,pH值为4.0~6.0.

 

抗性糊精的水溶液黏度低,并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小.抗性糊精耐热、耐酸、耐冷冻。

 

在乳制品中的应用

 

   抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中 . 由于抗性糊精与脂肪有相似的口感, 也可作为与乳制品风味匹配适当的麦芽糊精来使用.

 

在面制品中的应用

 

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强 化, 出笼馒头口感好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡. 饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 更有必要添加膳食纤维. 饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性 糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。

 

在肉制品中的应用

 

膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶,可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体.并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 防止香味物质的挥发. 添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率, 增强口感和质量; 水溶性膳食纤维可以作为 一种脂肪替代品, 生产出高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量的火腿肠。

 

1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

4)果汁、酒类等,分散剂。

5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

 

 
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