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          聚赖氨酸

              ε-聚赖氨酸具有很好的热稳定性,是生物防腐剂。ε-聚赖氨酸作为防腐剂添加于食品中,用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。

          ε- 聚赖氨酸为:淡黄色粉未,吸湿性强,是赖氨酸的直接链状聚合物,聚赖氨酸别名:ε-聚赖氨酸盐酸盐。建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的溶液,再加入食品中充分混匀,应采用分级扩大方法添加,以达到均匀混合的目的。本品与其它物质复合使用可达到更好的效果。

          ε- 聚赖氨酸【产品用途】:保鲜防腐方面

          1)ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

          2)对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

          3)聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面,均具有显著的抗菌防腐作用。

          1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。

          2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

          3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

          4)果汁、酒类等,分散剂。

          5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

          6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

          【应用范围】:在食品上的应用

            ε-聚赖氨酸为食品保鲜剂,被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中,ε-聚赖氨酸多与其它物质配合使用,如酒精、有机酸、甘油酯等?捎糜诿追、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。

            ε- 聚赖氨酸用于各种蛋制品。 醋酸制剂:添加体积分数O.5%~5.0%的醋酸,主要用于米饭,色拉等食品; 甘油制剂:添加量为体积分数O.01%~5%,主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品;甘氨酸制剂:添加量为质量分数0.01%一10%,和聚赖氨酸复合使用。

           保鲜防腐方面

           (1) ε-聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

          2)对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

          3)聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面。

          ε-聚赖氨酸添加量一般是万分之0.5至万分之一

           
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