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          可得然胶

          可得然胶 (又名:凝结多糖) 25公斤/桶 作用:增稠剂,稳定剂,乳化剂,胶凝剂    CAS:54724-00-4

          可得然胶生产厂家,可得然胶价格,可得然胶作用,可得然胶用量,可得然胶CAS,可得然胶含量,可得然胶添加量,可得然胶使用方法

          型号:食品级

          包装:25公斤纸板桶(内衬聚乙烯袋)

          性状:白色或近白色粉末

          用途:增稠剂,稳定剂,乳化剂,胶凝剂

          【产品分子式】(C6H10O5)n n=400~500

          【产品形状】可得然胶为白色或近白色粉末,几乎无臭。

          【产品用途】

          可得然胶用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。

          1.可得然胶在肉制品中的应用:

          可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性(超过80℃时),故与其它胶体相比,其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体(如明胶、卡拉胶、琼脂等)在较高的温度下(80℃以上时),总是处于熔融的半流动状态,凝胶性、稳定性等相对较差,故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果,相差较远,故尤其显示其独特的特性及价值。

          在肉制品加工中(高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等)添加此配料较为适宜,因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高,现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍,具体如下:

          A.可得然胶水分分散液的调配:

          在室温情况下,调制较稀的可得然胶分散液时,用斩拌机进行高速斩拌(转速约3000~3600rpm),可得到均匀稳定的胶体分散液,其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。调制方法大致如下图所示:

          B.在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1~1.0%(粉体占总量的质量比),加入时以分散液方式加入为佳,加入后与产品的其它配料充分搅拌,混合均匀即可。

          C.可得然胶加入后,肉制品品质改善与变化情况:

          1)产品弹性变强,咬感变好(在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中,呈现明显);

          2)产品结着性变好,不易松散,水煮时不易泥烂;

          3)产品保水性提高,嫩度变好;

          4)产品保油性提高,不易出油;

          5)提高丸子、灌肠等制品的出品率;

          6)抑制油炸产品的吸油率,减少产品对油脂的吸收;

          总之,可得然胶是一种新型安全的天然健康的食品添加剂,在未来的食品加工行业中将会得到较好的使用与发展。

          可得然,又称热凝胶,是素食、肉制品、速冻品、豆制品等应用领域中的理想胶体。

          【应用范围】

          可得然胶1,肉制品——如香肠,火腿肉等,针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品的口感,保水性能使香肠、火腿软化、多汁,具有弹性。减少火腿切片的裂缝和碎粒,保持成品率;替代部分脂肪,增加弹性,实现低脂化。

          2,仿真素食——利用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感,可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。

          3,炸鸡——作为质量改良剂,可以用在裹粉中应用到炸鸡块中防止在加热过程中水分的散发,抑制油炸食品的吸油,替代脂肪达到低脂化效果且保持香脆口感。

          4,预制食品——可得然的冷冻-解冻稳定性和热稳定性,能防止肉汁的混合浸透,保持外观新鲜,是饺子、烧卖、馒头,汉堡,鱼块等预制食品的最佳搭档。

          5,面类——应用到汤面、湿面、中可增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

          6,其它——果冻、调味汁、调味酱、牙膏、以及面膜等。

          【产品包装】可得然胶内用聚乙烯塑料袋,外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

          【产品贮存】可得然胶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。

           
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